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フィナンシェ・アソート

フランスの伝統菓子、フィナンシェ。
長くにわたり愛され続けられる、しっとりとした食感、バターの豊かな香り。
個性豊かな
「まっちゃ」「ごま」「ぷれーん」「しょこら」の三種類をお詰めしました。

「どこにでもあるような定番菓子だからこそ素材にはこだわりたい」

 「まっちゃ」は愛知西尾抹茶を惜しみなく使用、「ごま」は厳選されたオーガニック品をすり鉢で丁寧に粉末にすることで香りを引き出しました。
「ぷれーん」はアーモンドの他にローストしたトルコ産ヘーゼルナッツパウダーを加えることで更なる香ばしさと旨みをプラス。
「しょこら」には最高級のフランス産チョコレートとカカオパウダーを100%使用しています。


「美味しさを生む熟練のRECETTE(=ルセット 調理法)」
味の決め手であるブール・ノワゼット(焦がしバター)は高温で水分を飛ばし、香ばしさと深い味わいを
引き出すフランス菓子伝統の製法です。
マーガリンやショートニングでは高温に耐えられず分離してしまうため
当店の焼き菓子は全て高品質な天然バターを使用。
色や香りを確認しながら丁寧に火を入れていきます。
各材料を合わせる工程も重要。
あまり混ぜすぎると食感が重くなってしまうので
粉と卵白を馴染ませるように丁寧合わせます。
焦がしバターをさっくりと混ぜ合わせて生地の完成です
生地が冷えないうちに素早く型に流し込みます。
季節により温度や湿度は変わり続けるもの。
その時の状態を敏感に察知し最適な温度で焼成。
フィナンシェはステーキのミディアムのように旨みを中に閉じ込めるために高温で一気に焼き上げます。
1~3度の温度差、
30~60秒の微妙な時間差が仕上
がりに大きな影響を与えるので
常に気を配りながら焼いていきます。
窯出しは毎回が真剣勝負なのです。
   
プティタムールの焼菓子は生地の仕込みから焼成に至るまで熟練の職人によって作られています。
 しっとりとした優しい食感、力強い素材の旨みをぜひお楽しみください。
【特定原材料】   小麦 卵 乳製品
【賞味期限】     約14日間
【保存方法】     直射日光の当たらない冷暗所(20℃以下)に保存

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